สร้างสรรค์เมนูจากเห็ดเผาะ

          ใครที่บ้านอยู่ติดกับป่า ในช่วงหน้าฝนมักจะมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ออกมาแล้วหลายคนต้องออกไปตามหา ไม่ว่าจะนำมารับประทานเองหรือขาย ซื้อที่ขายในตลาดนั้นก็มีราคาแสนแพง โดยมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 300-600 บาทกันเลยทีเดียว เพราะเป็นเห็ดที่หายาก ออกตามฤดูกาล และมีช่วงที่ต้องเก็บคือเดือน พฤษภาคม-มิถุนายน ถ้านอกเหนือจากนี้แล้วจะไม่มีเหลือแม้แต่เม็ดเดียว และหาได้แต่ในพื้นที่ป่าเท่านั้น

          เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ เป็นเห็ดราชนิดหนึ่งในวงศ์ Diplocystaceae เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมากมีลักษณะเป็นลูกกลมๆแต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปลักษณ์คล้ายรูปดาวตรงบริเวณผิวจะมีสีขาวนวลเรียบและมีรอยเปื้อนของดินหากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ เหตุผลที่เรียกว่าเห็ดเผาะเนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเวลารับประทานประกอบกับมีรสหวานเล็กน้อยจึงเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้ แล้วเอามาทำเมนูไหนได้บ้าง ไปดูพร้อมๆ กันเลย

แกงคั่วเห็ดเผาะ

มีวัตถุดิบคือ เห็ดเผาะ เนื้อสัตว์ตามชอบ หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด ปลาย่าง ใบชะพลู ใบชะอม และเครื่องปรุง วิธีการก็ไม่ได้ยาก แค่ทำความสะอาดเห็ดเผาะ ผ่าครึ่งลูกที่ใหญ่แล้วพักไว้ ตำเนื้อปลาย่างและพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน ตั้งไฟแบ่งหัวกะทิใส่จนแตกมัน แล้วใส่พริกแกงที่โขลกรวมกับปลาแห้งลงไปผัดให้หอม แล้วค่อยๆเติมหางกะทิ เมื่อหอมดีแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปรวนให้สุก จากนั้นก็เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอให้กะทิเดือดแล้วก็ใส่เห็ดเผาะจนเห็ดเผาะสุกก็ปรุงตามใจชอบได้เลย เพียงเท่านี้ก็ได้อร่อยแซ่บไปอีกหนึ่งเมนูแล้ว

ผัดพริกแกงเห็ดเผาะ

ลองเปลี่ยนจากการใช้ถั่วฝักยาวมาเป็นการใช้เห็ดแทน วัตถุดิบก็มีไม่เยอะ เพียงแค่มีเห็ดเผาะ พริกแกงเผ็ด แล้วนำมาผัด เพื่อคุณค่าทางโภชนาการด้วยหมูสับหรือหมูชิ้นสักหน่อยก็อร่อยมากๆ แล้ว ผัดพริกแกงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้อะไรก็อร่อยมากๆ

กะเพราเห็ดเผาะหมูสับ

ง่ายๆ แต่ความอร่อยเพียบ ใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่าง ใบกะเพรา หมูสับ พริก กระเทียม และเห็ดเผาะเท่านั้น วิธีการทำก็ไม่ได้ยากอะไร เพียงแค่ตั้งน้ำมันใส่พริกกระเทียม แล้วตามด้วยหมูสับ ผัดให้สุกแล้วใส่เห็ดเผาะที่ผ่าครึ่งไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงรสตามใจชอบ เมนูง่ายๆ แต่อร่อยมาก ถ้าเมนูนี้ไปอยู่ในร้านอาหาร ราคาไม่ต่ำกว่าจานละ 100 บาทแน่นอน

          เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ออกตามฤดูกาล ใน 1 ปีจะได้เห็น 1 ครั้งเท่านั้น ซึ่งวิธีการหาก็ยากมากๆ จะต้องเข้าไปหาในป่า และจะต้องระวังถ้ามีเห็นชนิดอื่นที่คล้ายกันติดมาด้วย ดังนั้นใครสนใจเมนูไหนก็ลองเอาไปทำทานกันได้เลย